Académie des Chefs au défi – Poisson au gingembre


Poisson aux Gingembres

(recette pour 2 personnes)

Voici la vidéo avec la recette à suivre pour réaliser ce plat simple et délicieux chez vous !

 

 

Mise en Place :

– Prenez 200 grs de poisson par pers salez et poivrez

– Coupez en pétale 40 grs d’oignons

– Coupez en julienne 60 grs de carottes

– Coupez en julienne 60 grs de concombre

– Coupez en julienne 60 grs de Gingembre

– Délayez dans un bol : 1 verre d’eau,1/2 verre de vinaigre,2 grosses

cuillères de sucre,1 pincée de sel,1 grosse cuillère de plum sauce,1

cuillère a café de poudre cange

Preparation :

1) Faites chauffer de l’huile dans une poêle

2) Faites frire le poisson sur les deux faces (Réservez)

3) Faites chauffer de l’huile dans une poêle

4) Déposez les pétales d’oignons et les légumes

5) Ajoutez la sauce et faite épaissir légèrement

6) Salez, poivrez, ajoutez le jus d’un citron vert

Dressage :

  • Déposez au centre de l’assiette le poisson
  • Nappez de sauce
  • Décorez de feuilles de coriandre et queues d’oignons

Conseils : 

  • Les légumes doivent rester craquants
  • Rectifiez le vinaigre et le sucre de la sauce elle doit être acidulée
  • Ne pas trop cuire la sauce afin quelle ne soit pas trop gluante
  •  Vous pouvez remplacer le sel par de la sauce de poisson (Nuoc Man)

L’Académie des Chefs

 

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L’Académie des Chefs est une école de cuisine conventionnée par le GRETA et le Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme de Gascogne, qui figurent parmi les établissements de référence en France. Elle propose des formations courtes destinées au perfectionnement des professionnels et des cours pour les amateurs de gastronomie. Son objectif est de promouvoir à Maurice les métiers des arts de la table, et de valoriser les traditions et le savoir-faire en matière de cuisine.

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