L’Académie des Chefs au Défi


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Jumbo et Spar ont lancé un défi à l’Académie des Chefs : réaliser 4 recettes faciles et délicieuses pour apporter de la gaité à votre quotidien ! Pour la troisième recette, le Chef Patrick Vitry nous propose …

 

L’orange en 3 façons

(recette pour 2 personnes)

Voici la vidéo avec la recette à suivre pour réaliser ces desserts acidulés.

 

 

Mise en place :

  • Coupez en bâtonnet la peau de 2 oranges
  •  1 anis étoilé
  •  Pressez le jus des 2 oranges
  •  Faites des suprêmes d’orange avec 1 orange
  •  1 bouquet de menthe fraiche achée grossièrement
  •  Sucre
  • Pesez 80 grs de beurre
  • Pesez 60 grs de sucre
  • Cassez 2 œufs dans un bol

Préparation 1 – Oranges Confites:

  1.  Faites bouillir les bâtonnets d’oranges en trois reprises en jetant l’eau a chaque fois
  2.  Pesez les bâtonnets et mettre le même poids en sucre avec deux verres d’eau et un anis étoilée
  3.  Faites cuire a petit feu jusqu’a ce que les bâtonnets soient bien confits

 Préparation 2 : Crème à L’orange

  1.  Blanchissez les 60 grs de sucre et les 2 œufs
  2.  Portez a ébullition les 80 grs de beurre, le jus des 2 orange a ébullition
  3.  Hors du feu, rajoutez les œufs blanchi* avec le sucre
  4.  Remettez sur petit feu et faire épaissir comme du custard en remuant sans arrêt

Préparation 3 : Salade D’oranges 

  1. Disposez dans un bol les suprêmes** des oranges
  2. Rajoutez un peu de sirop qui a servi a confire les bâtonnets
  3.  Ajoutez les feuilles de menthe

Dressage

Déposez les préparations dans 3 récipients différents et servez ensemble sur la même assiette

 

C’est prêt !

 

* = mélanger énergiquement les œufs et le sucre

** = que les quartiers avec la pulpe

 

Astuces-1

 

Conseils : 

  •  Choisissez les oranges avec une peau épaisse pour obtenir de beauxbâtonnets
  • Servez l’ensemble des préparations très froides 
  • Vous pouvez rajouter du miel et des amandes avec la salade d’orange

 

L’Académie des Chefslogo academie

 

L’Académie des Chefs est une école de cuisine conventionnée par le GRETA et le Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme de Gascogne, qui figurent parmi les établissements de référence en France. Elle propose des formations courtes destinées au perfectionnement des professionnels et des cours pour les amateurs de gastronomie. Son objectif est de promouvoir à Maurice les métiers des arts de la table, et de valoriser les traditions et le savoir-faire en matière de cuisine.

Retrouvez l’Académie des Chefs sur Facebook !

 

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