L’Académie des Chefs au défi


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Jumbo et Spar ont lancé un défi à l’Académie des Chefs : réaliser 4 recettes faciles et délicieuses pour apporter de la gaité à votre quotidien ! Pour la deuxième recette, le Chef Patrick Vitry nous propose …

 

Une Fricassé de Légumes à la Mauricienne

(recette pour 2 personnes)

Voici la vidéo avec la recette à suivre pour réaliser ce plat simple et délicieux chez vous !

Mise en place :

  • Coupez en pétale 40 g d’oignons
  • Coupez en pétale 1 pomme d’amour
  • Coupez en cubes 100 g de carottes
  • Coupez en cubes 100 g d’aubergines
  • Coupez en cubes 100 g de courgettes
  • Coupez en cubes 100 g de chouchou
  • 50 g de lalo (à laisser entier)
  • Délayer dans un bol : 1 verre d’eau, et une grosse cuillère de concentré de tomates
Epices et aromates : safran, sel, gingembre, coriandre, carry poulet, ail

Préparation :

  1. Faire bouillir de l’eau avec un peu de sel et cuisez légèrement les légumes en cubes sauf l’aubergine.
  2.  Une fois la cuisson terminée mettez les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson
  3. Chauffer de l’huile dans une poêle
  4. Faire cuire les aubergines jusqu’à légère coloration
  5. Ajouter les cubes de légumes ainsi que les pétales d’oignons et les pommes d’amour
  6. Ajoutez les épices et les aromates
  7. Versez le concentré de tomates
  8. Prolongez la cuisson de quelques minutes et rectifiez l’assaisonnement

Dressage : 

  • Déposer au centre de l’assiette les légumes en vous servant d’un bol ou un emporte pièce et disposez les lalos au dessus
  • Décorez de feuilles de coriandre et queues d’oignons

C’est prêt à déguster !

 

Astuces-1

 

 

Conseils : 

  • Cuisez légèrement les légumes au départ car ils vont continuer à cuire pendant la préparation et ils doivent rester craquants
  • Si la préparation est un peu acide due aux tomates rajouter une pincée de sucre
  • Vous pouvez utiliser les légumes que vous désirez pour cette recette, mais il faudra bien respecter le temps de cuisson

L’Académie des Chefslogo academie

L’Académie des Chefs est une école de cuisine conventionnée par le GRETA et le Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme de Gascogne, qui figurent parmi les établissements de référence en France. Elle propose des formations courtes destinées au perfectionnement des professionnels et des cours pour les amateurs de gastronomie. Son objectif est de promouvoir à Maurice les métiers des arts de la table, et de valoriser les traditions et le savoir-faire en matière de cuisine.

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Un Réponse à “L’Académie des Chefs au défi”

  1. krishnavani

    J’aime bien les menus facile. Surtout avec les ingrdients qu’on trouve localement et pas cher

    Répondre

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