L’Académie des Chefs au défi


Chef Patrick Vitry Academie des Chefs

Jumbo et Spar ont lancé un défi à l’Académie des Chefs : réaliser 3 recettes faciles et délicieuses pour apporter de la gaité à votre quotidien ! Pour la première recette, le Chef Patrick Vitry nous propose …

Croustillant de calamars servi avec une Salade de papaye verte mi-cuite

(recette pour 2 personnes)

Voici la recette en vidéo, avec les conseils et astuces du Chef pour donner plus de saveur à votre plat !

Hmm, ça réveille les papilles ! Voici la liste des ingrédients et les différentes étapes pour la réaliser chez vous :

Mise en place

• Râpez 200g de papaye verte
• Hachez grossièrement 80g d’oignons
• Battez un 1 œuf avec une 1/2 cuillère d’huile
• Coupez 300g de calamars en lanières, salez et poivrez
• Enfin, prévoyez une assiette avec de la chapelure

Académie-des-Chefs

Préparation

1. Faire chauffer de l’huile dans une poêle
2. Ajoutez les oignons et faire juste suer
3. Ajouter la papaye râpée
4. Cuire très légèrement
5. Salez, poivrez, ajoutez le jus d’un citron vert ainsi que les zestes
6. Passez les calamars dans de la chapelure puis dans l’œuf battu. Renouvelez l’opération 2 fois et faite frire rapidement dans un bain d’huile

Dressage

Déposer au centre de l’assiette la salade de papaye, puis disposer les calamars et les servir avec une tranche de citron vert. C’est prêt !

Bon appétit !

 

Astuces-1

 

Conseils

• Pour obtenir une belle salade de papaye verte, il faut en choisir une qui soit longue … et verte, bien sûr ! Il faut la couper en julienne, c’est-à-dire en longues et fines tranches.

• Les oignons doivent rester translucides et la papaye craquante

• Rectifiez l’assaisonnement et rajoutez le citron hors du feu

• Apportez une touche exotique à votre chapelure avec du parmesan, de la noix de coco, ou tout simplement en la remplaçant par des graines de sésame !

• Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le calamar par des crevettes, du poisson ou même du poulet !

L’Académie des Chefslogo academie

L’Académie des Chefs est une école de cuisine conventionnée par le GRETA et le Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme de Gascogne, qui figurent parmi les établissements de référence en France. Elle propose des formations courtes destinées au perfectionnement des professionnels et des cours pour les amateurs de gastronomie. Son objectif est de promouvoir à Maurice les métiers des arts de la table, et de valoriser les traditions et le savoir-faire en matière de cuisine.

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