A la boulangerie comme au supermarché

Boulangerie Jumbo Riche Terre

Boulangerie Jumbo Riche Terre

Chez Jumbo comme dans une boulangerie artisanale, on fabrique le pain et toutes les variétés mises en rayon dans le respect de la tradition !

Notre objectif premier est de donner du plaisir à nos clients lorsqu’ils dégustent les produits fabriqués chaque jour. Votre blog Jumbo vous propose une immersion dans le rayon boulangerie de Jumbo Riche Terre, avec Sharonne, la dynamique responsable du secteur produits frais, et Pritny, l’émérite chef adjoint de la boulangerie.

L'équipe de la boulangerie/pâtisserie de Jumbo RIche Terre

La passion du bon pain

Pains JumboSharonne et Pritny sont très fières de parler du rayon dans lequel elles donnent le meilleur d’elles-mêmes chaque jour. Pour elles, c’est évident : la méconnaissance de leur métier est perceptible chez les consommateurs. Pourtant, ici, au sein même del’hypermarché, on fabrique du pain et des viennoiseries comme dans n’importe quelle boulangerie artisanale.

Et ici aussi, les journées commencent quotidiennement aux petites heures du jour (4 heures du matin !) pour se terminer à la fermeture du magasin. Pritny en sait quelque chose : elle qui a commencé comme emballeuse des produits, est désormais une boulangère accomplie. Passionnée, dotée d’une sensibilité qui n’a d’égale que sa curiosité, Pritny est désormais une professionnelle dans le métier et fait la fierté de ses supérieurs : « J’ai commencé comme emballeuse de produits. Mais je suis très curieuse de nature, alors je me suis vite intéressée à la création du pain. Grâce à l’aide du chef de la boulangerie Jean-Claude Arekion qui a plus de 20 ans d’expérience dans la profession, j’ai pu être formée sur le tas pour confectionner moi aussi le pain. Avec Jean-Claude, j’ai pu apprendre la technique ainsi que les rudiments du métier. Aujourd’hui je fais le pain, les viennoiseries et toutes sortes de spécialités. J’aime aussi créer de nouveaux produits et innover. C’est un métier tellement passionnant ! » explique-t-elle non sans fierté.

PâtisseriesAvec Pritny on apprend que les pains sont pétris, façonnés et cuits sur place tout en conservant un caractère artisanal : confection de pâte (pétrissage, pointage et division) en vue d’une première fermentation et augmentation de volume grâce à la levure de boulanger. On effectue ensuite le façonnage, le lamage et enfin la mise au four.

Il faut une sensibilité culinaire et avoir envie de partager son savoir-faire avec ses clients.

Chez Jumbo, nous sommes en effet bien loin de la production industrielle, avec ses préparations toutes faites ! « Nous utilisons une recette authentique avec les meilleurs produits » renchérit Pritny.

Les viennoiseries qui remportent un véritable succès sont également élaborées à l’hypermarché.

« Par jour, nous produisons plus de 1 500 pains spéciaux (brun, seigle ou de campagne) 1 000 pains ordinaires et plus de 200 viennoiseries (croissants, pains au chocolat ou brioches) » explique encore Pritny.

Le rayon confectionne également d’autres produits tels que les toasts à l’ail, la chapelure, les tartes aux fruits, les torsades, les pâtes à pizza, les pitas blanc ou brun, sans oublier les pains viennois ! Une gamme qui n’a rien à envier aux boulangeries traditionnelles…

Le saviez-vous ? Le rayon fournit également en pain les supermarchés Spar (qui font partie du même groupe) ainsi que la plupart des restaurants Kebabs de Port-Louis !

La qualité d’abord !

La devise du rayon ? La qualité. Sharonne Gebert, la responsable du rayon, y veille constamment.

« La qualité, c’est très important pour le rayon boulangerie de Jumbo » assure-t-elle, tout sourire.

IMG_9387-copieAprès 14 ans d’expérience à Jumbo dans différents départements, de la caisse à la charcuterie, Sharonne assure désormais la supervision du rayon boulangerie avec sous sa responsabilité une équipe de 14 personnes. Elle doit veiller au bon fonctionnement des opérations quotidiennes, car la fabrication du pain exige de nombreuses étapes de préparation avant la touche finale. Il faut aussi assurer l’équilibre de la production en fonction des flux de clients, organiser la rotation, veiller à la qualité des produits en tenant compte des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

On l’aura compris : Sharonne est sur tous les fronts ! Il faut gérer non seulement la préparation des produits de la boulangerie, mais aussi la journée pour les opérations de jour – y compris les tâches administratives. Tout un programme !

 

Jumbo rayon boulangerie

 

Le rayon boulangerie de Jumbo ne chôme pas !

Le prochain challenge du rayon ? La fabrication de pains sans gluten. Affaire à suivre !

Bon à savoir : vous organisez un mariage, un anniversaire ou un grand repas de famille ? Votre rayon boulangerie Jumbo s’occupe de vos commandes de pains spéciaux, pâtisseries ou autres pour donner à toutes vos occasions une autre dimension. Renseignez-vous auprès de votre rayon boulangerie-pâtisserie !

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2 Réponses à “A la boulangerie comme au supermarché”

  1. Joelle

    en voyant les belles photos, on sent le parfum de la délicieuse baguette!

    Répondre

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