Deux recettes gourmandes de bûches de Noël

Bûche chocolat

Pour finir un repas de Noël, on ne peut se passer d’elle : elle, c’est la bûche ! Au chocolat, glacée ou pralinée elle remporte toujours tous les suffrages. Votre blog Jumbo vous propose deux recettes pour des repas de fête qui se finissent en beauté !

Bûche de Noël économique

Une bûche oui, mais sans se ruiner. Voici une recette simple et économique composée de crème pâtissière et d’un nappage au chocolat.

Bûche chocolat

Il vous faut :

  • 4 œufs (4 jaunes et 3 blancs)
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • du beurre pour la plaque de cuisson

Pour la crème pâtissière :

  • 50 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 gr de farine
  • 30 gr de Maïzena

Pour le nappage au chocolat :

  • 200 gr de chocolat noir dessert
  • 5 cl de lait

Préparation du biscuit :

Fouettez au batteur les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine tamisée en pluie sans vous arrêter de fouetter. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à l’aide d’une spatule dans la préparation en soulevant délicatement la masse. Etalez cette préparation sur une plaque beurrée. Enfournez dans un four chauffé à 200°C pendant 10 à 12 min. Dès la sortie du four, couvrez le biscuit d’un torchon humide. Retournez-le pour le démouler. Décollez le papier puis roulez le biscuit dans le torchon. Réservez.

Préparation de la crème pâtissière :

Portez à ébullition 450 ml de lait et le sucre vanillé. Pendant ce temps, fouettez au batteur les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena, remuez à la spatule, versez les 50 ml de lait froid restants. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Sur cette pâte, ajoutez en remuant 1/3 de lait bouillant, puis le deuxième tiers. Remettez le tout sur feu moyen et amenez à ébullition sans cesser de remuer. Versez le reste de lait. Maintenir l’ébullition quelques secondes tout en remuant, jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Versez la crème dans un récipient froid. Remuez de temps en temps. Attendre que la crème soit tiède avant de farcir la bûche.

Montage de la bûche :

Une fois la crème tiédie, déposez le biscuit sur la table, enlevez le torchon. Farcissez alors de crème. Étalez à l’aide d’une spatule. Roulez la bûche, entourez là de papier film alimentaire et réservez au réfrigérateur le temps de préparer le nappage au chocolat.

Nappage au chocolat :

Cassez le chocolat dans un bol. Faites bouillir le lait au micro-ondes et versez-le sur le chocolat. Couvrez et laisser fondre le chocolat quelques minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Éteindre à l’ébullition et portez le bol de chocolat dans cette eau chaude (bain-marie). Remuez alors pour lisser le chocolat. Lorsque le chocolat est fondu, remettez à chauffer l’eau sur feu moyen, lissez le chocolat dans le bol, il doit prendre une teinte brillante et former une pâte molle. Il est alors prêt à être étalé sur votre bûche.

Enlevez le film alimentaire du biscuit et nappez la bûche de chocolat fondu. Formez des dessins à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir.

Bonne dégustation !

 

 

Bûche exotique à l’ananas

Votre blog Jumbo vous propose également une recette de bûche exotique facile à réaliser et qui à coup sûr surprendra vos convives.
Bûche ananas

 

Il vous faut pour le biscuit :

  • 100 g de farine
  • 4 œufs
  • 75 g de sucre glace
  • 1 noix de beurre

Pour la mousse :

  • 300 g de purée d’ananas (chair d’ananas mixée)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 15 g de Maïzena
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 dl de crème liquide ou une bombe de chantilly

Pour le sirop :

  • Le jus de l’ananas en boîte
  • 3 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

Pour le décor :

  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 125 g de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 210°C (th 7).

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Versez sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur une plaque à pâtisserie ; lissez le dessus. Faites cuire 7 à 10 minutes.

Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur un torchon humide et ôtez le papier sulfurisé. Roulez-le dans la largeur.

Préparez la mousse : fouettez les jaunes d’œufs et 75 g de sucre. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Délayez la Maïzena dans 2 cuillères à soupe d’eau, ajoutez-la au mélange œufs sucre ainsi que la purée d’ananas (conservez le jus si vous utilisez de l’ananas en boîte). Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange nappe la spatule.

Retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez. Mettez au réfrigérateur. Fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre restant (25g) et incorporez-la à la mousse. On peut aussi utiliser de la chantilly en bombe.

Préparez le sirop en faisant fondre le sucre dans l’eau, puis ajoutez le rhum (facultatif). Déroulez le biscuit et imbibez-le du sirop (ou du jus d’ananas en boîte). Étalez la mousse et roulez le biscuit dans un film alimentaire. Réservez au frais pendant 4 heures minimum.

Avant de servir (ou avant le repas), faites chauffer le miel et étalez-le sur toute la bûche puis saupoudrez de noix de coco râpée. Place à votre imagination pour la décoration. Si besoin, replacez la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

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