Les recettes secrètes de nos grands-mères

La véritable recette de la tarte Tatin

Ah, quelles sont bonnes les recettes traditionnelles que nous faisaient nos grand-mères ! Mais quel était leur secret ? Votre blog Jumbo a repris 3 recettes savoureuses de ces classiques dont on ne se lasse pas : les madeleines, le cake aux fruits confits et la tarte tatin. Prêts ? A vos ustensiles !

1. Les madeleines

Hmm, quel délicieux souvenir de l’enfance ! Moelleuses et légères, elles ne sont pas aussi difficiles à réaliser qu’on le croit. Voici la recette !

La délicieuse recette des madeleines

Pour faire environ 30 madeleines, il vous faut :

  • 100 g de beurre
  • 1 citron jaune
  • 200 g de farine de blé
  • 50 g de lait
  • 8 g de levure chimique
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 zeste de citron

Préchauffez votre four à 250°c (th. 8). Faites blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajoutez les zestes, le jus du citron et les 3/4 du lait. On se régale déjà ! Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique. Ensuite, ajoutez le beurre fondu et refroidi ainsi que le restant de lait.

Il vous faut maintenant laisser reposer au froid pendant un quart d’heure. Profitez de ce moment pour beurrer généreusement les moules à madeleines. Par la suite, vous les garnirez aux 3/4.

Il ne vous restez plus qu’à les faire cuire au four, que vous baisserez à 200°C (th. 6/7) sans attendre. Démoulez dès la fin de cuisson.

Bon appétit !

2. Le cake aux fruits confits

En plus d’être extrêmement savoureuse, cette recette de cake a le mérite d’être originale ! Voici une recette pour le réaliser digne de celle de nos grands-mères.

Le cake aux fruits confits : un régal !

Pour réaliser 2 cakes, il vous faut :

  • 4 œufs
  • 200 g fruits confits
  • 100 g raisins secs
  • 200 g de beurre
  • 180 g de sucre glace
  • 1 sachet de levure chimique
  • 220 g de farine rhum

Tout d’abord, préchauffez le four à 170°C (th. 6) avec une plaque recouverte de papier cuisson.

Commencez la préparation en coupant les fruits confits en petits dés. Il faut ensuite les rouler avec les raisins dans 2 cuillerées à soupe de farine. Mélangez maintenant les œufs avec le sucre glace au batteur, et ajoutez la farine mélangée à la levure chimique, 150 g de beurre ramolli puis les fruits confits. Après cela, répartissez la pâte dans deux moules à cake.

Déposez sur le dessus de chaque cake le beurre restant, très mou, en formant un trait. C’est l’astuce secrète qui permettra à vos cakes de devenir moelleux ! En cuisant, le gâteau s’ouvrira sur le dessus et l’intérieur cuira mieux.

Faites cuire pendant 45 minutes. Démoulez directement à la sortie du four et arrosez les cakes, encore chauds, d’un trait de rhum. Un régal !

3. La tarte Tatin

Il n’y a pas de dessert plus délicieux que la tarte Tatin. Même si cette recette convient mieux à nos fraîches soirées d’hiver, c’est un dessert bien trop gourmand pour qu’on l’oublie jusqu’à la saison prochaine !

La véritable recette de la tarte Tatin

Pour réaliser chez vous une délicieuse tarte Tatin, il vous faut seulement :

  • 6 pommes reinettes
  • 120 g de beurre
  • 1 pâte brisée
  • 250 g de sucre semoule
  • Crème fraîche épaisse

Préchauffez tout d’abord le four à 200°C (th. 6). Prenez un moule à fond très épais (par exemple en terre cuite ou en cuivre).

Versez la moitié du sucre semoule sur le fond et disposez au-dessus le beurre coupé en petits morceaux. Pelez les pommes, enlevez le coeur et coupez-les en 4 gros quartiers. Disposez-les dans votre moule épais en comblant au mieux les espaces. Saupoudrez du sucre restant.

Mettez le moule sur un feu vif jusqu’à ce que le caramel commence à dorer.

Étalez votre pâte au rouleau jusquà ce qu’elle soit bien fine. Percez-la de quelques trous pour que la vapeur puisse s’échapper. Formez un disque et placez-le sur les pommes en rentrant délicatement la partie excédante le long de la paroi du moule.

Faites cuire ensuite à 240°C (th. 8) pendant 20 minutes. La pâte doit être bien dorée. Une fois sorti du four, laissez reposer 5 minutes. Après quoi vous devrez remettre la tarte à feu vif, afin de pouvoir la détacher plus facilement du moule. Il vous suffira pour cela de poser le plat de service retourné au-dessus du moule… et de le retourner vivement !

Vous pouvez servir la tarte chaude ou froide, accompagnée de crème fraîche ou de glace à la vanille !

Bon appétit !

Partager cet articleShare on Facebook
Facebook
0Tweet about this on Twitter
Twitter

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *